Callao 24: Un viaje de sabores desde Perú hasta Madrid
El ambiente de Callao 24 refleja esa calidez familiar que el chef defiende como parte fundamental de su propuesta. Aquí no solo se viene a comer, se viene a sentir, a compartir y a celebrar una cultura rica en historia y sabor.
En el marco de un íntimo encuentro con la prensa y profesionales del sector gastronómico en Madrid, Explorando Magazine tuvo el privilegio de conversar con el reconocido chef Jhosef Arias, alma creativa de @callao24criollazo Con la calidez y pasión que lo caracterizan, el chef nos habló sobre su proyecto más personal: un homenaje vivo a la cocina criolla del Perú que ha logrado abrirse paso con éxito en la exigente escena gastronómica madrileña.
Ubicado en la Calle de Agastia 76, Callao 24 no es solo un restaurante, es una declaración de amor a la cocina tradicional peruana, concebido junto a su hermana como un emprendimiento familiar cargado de recuerdos, identidad y mucho sabor. "Cada plato es una historia que traemos desde nuestras raíces", nos cuenta Arias. "Queremos que los comensales sientan que viajan a Perú con cada bocado".
La cocina criolla peruana: fusión con historia
La gastronomía criolla peruana es el resultado de siglos de mestizaje cultural. Nacida del encuentro entre las cocinas indígena, española, africana y asiática, esta tradición culinaria es considerada una de las más ricas y diversas del mundo. Sabores intensos, técnicas ancestrales y productos autóctonos se combinan para dar vida a platos emblemáticos como el ají de gallina, el arroz chaufa, la causa limeña o el seco de res.
En Callao 24, estas recetas se presentan con un respeto absoluto por la tradición, pero con un guiño contemporáneo en su presentación. El chef Arias ha logrado trasladar al comensal español la esencia de la cocina criolla sin perder autenticidad, manteniendo ingredientes clave como el ají amarillo, la chicha de jora o la huacatay.
Mucho más que un restaurante
Con su talento y visión, Jhosef Arias continúa abriendo camino para la cocina peruana en Europa. este lugar es prueba de que la tradición y la innovación pueden caminar de la mano cuando hay pasión, raíces y una buena sazón.
¿Te animas a descubrir los secretos de la cocina criolla sin salir de Madrid?
📍 Callao 24 – Calle de Agastia 76, Madrid.
Instagram: @callao24criollazo
