El Ceviche: El tesoro culinario de Latinoamérica
Foto: Yéssica Salazar
Este manjar, que ha conquistado paladares en todo el mundo, es una expresión de la riqueza cultural y gastronómica de la región costera de América Latina.
El ceviche tiene sus raíces en las antiguas civilizaciones de América del Sur, especialmente en la región que hoy comprende Perú. Los pueblos indígenas costeros preparaban una versión primitiva de este platillo utilizando pescado fresco, zumo de limón y hierbas locales. Esta técnica de marinado en cítricos no solo preservaba el pescado sino que también le otorgaba un sabor único y refrescante.
A medida que el ceviche se difundió a lo largo de la costa latinoamericana, cada región agregó su propio toque distintivo. Por ejemplo, el ceviche peruano se caracteriza por su uso de ají amarillo y camote, mientras que en México, el ceviche a menudo se sirve con aguacate y cilantro. Ecuador, Colombia y otros países también tienen sus propias variaciones del plato, que incluyen mariscos como camarones y pulpo.
El ceviche ha trascendido las fronteras de América Latina y se ha convertido en un plato popular en todo el mundo. En ciudades cosmopolitas como Nueva York y Tokio, los restaurantes de alta cocina sirven versiones sofisticadas de ceviche, incorporando ingredientes exóticos y técnicas culinarias modernas.
Lo que hace que el ceviche sea tan especial es su equilibrio perfecto entre frescura, acidez y sabor. El pescado crudo se "cocina" en el jugo de limón, adquiriendo una textura firme y un sabor vibrante. La adición de ingredientes como cebolla roja, cilantro, tomate y ají aporta complejidad y matices a cada bocado.
El ceviche es mucho más que una mezcla de ingredientes; es un reflejo de la rica historia y diversidad cultural de América Latina.
Preparación
La receta más tradicional es echar primero la sal al pescado. Luego se mueve para que la sal vaya curando un poco el pescado, se incorporan algunos de ingredientes como el ají y la cebolla para otorgar aroma y más sabor. Finalmente, se echa un toque de cilantro picado y el zumo de limón o lima. Se deja reposar por algunos minutos y, ¡a comer!
Cabe destacar que cada cocinero incorpora ingredientes de su preferencia. Algunos, incluso mezclan el ceviche como frutas como el mango, su sabor es espectacular.
